Chi siamo
“La terra parla e noi l’ascoltiamo”
L’azienda agricola Valdamonte è una della più antiche della Valle Versa in Oltrepò Pavese e raccoglie il lavoro di diverse generazioni della famiglia Fiori. Questa esperienza ricchissima nella coltivazione della vite è stata trasmessa a me, Alberto.
Fin da piccolo ho ascoltato le testimonianze dei miei avi, ma anche il respiro e le parole della terra dell’Oltrepò Pavese; ho osservato le mani che addomesticavano le vigne così come le liturgie e gli imprevisti della natura. Con lo zio Giuseppe ho continuato il lavoro in azienda, attento a ricercare metodi colturali che riducessero al minimo l’impatto ambientale dei nostri bei vigneti, posti in ottime posizioni soleggiate, tra i 300 e i 350 metri s.l.m.
Dopo la laurea in enologia, ho voluto rinnovare l’azienda per propormi nel mondo del vino. Nel 2009 ho aperto la Cantina Valdamonte che produce vini legati alla tradizione identitaria dell’Oltrepò Pavese da uve croatina, barbera, pinot nero, uva rara e riesling. La qualità dei miei vini è costruita anzitutto in vigna, nel grappolo, ed è sviluppata in cantina senza forzature, nel rispetto delle annate e dell’autentico gusto del vino nelle sue infinite declinazioni.
La cantina
La vinificazione nella nostra cantina
Durante la vendemmia raccogliamo le nostre uve con la massima cura. La vendemmia avviene nelle ore più fresche della giornata e i grappoli vengono portati in breve tempo in cantina. Questo permette di rispettare l’integrità degli acini ed evitare fermentazioni e ossidazioni indesiderate.
Per i vini bianchi e per il rosato le uve sono inviate direttamente nella pressa. Con una pressatura soffice otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte migliore del pigiato, quella che, una volta diventata vino, sarà imbottigliata. Il mosto fiore subisce una decantazione a freddo in vasche di acciaio della durata di una notte. Questo serve per fare depositare sul fondo delle vasche la parte meno limpida del liquido. La parte limpida viene travasata in un’altra vasca nella quale avviene la fermentazione alcolica alla temperatura di 20 °C così da preservare la freschezza e gli aromi naturali del mosto. Dopo circa un mese in cantina il mosto si trasforma completamente in vino e viene lasciato riposare per tutto l’inverno a contatto con le proprie fecce nobili. In primavera il vino viene messo in autoclavi di acciaio nelle quali avviene la presa di spuma che dona il carattere pétillant al nostro Pinot Nero e al nostro Rosato.
Per i vini rossi le fasi di lavorazione sono più articolate. Gli acini vengono separati dal raspo in un’apposita macchina e inviati in vasche d’acciaio. Qui avviene la fermentazione alcolica e la contemporanea macerazione delle bucce sul mosto. Lasciamo macerare le bucce almeno venti giorni per estrarre tutti i componenti polifenolici utili alla produzione di vini corposi, strutturati e con colori intensi. Alla fine della macerazione il vino viene stoccato in tini per tutto il periodo invernale, lasciato a riposo sulle fecce nobili e sottoposto a periodici travasi e bâtonnage. Il Bonarda e il Rubeo, vini frizzanti, vengono imbottigliati dopo la presa di spuma in autoclave, mentre il 347 viene imbottigliato nel mese di maggio per permettergli di maturare ulteriormente e di esprimersi al meglio.
Azienda Agricola Valdamonte di Fiori Alberto
Frazione Valdamonte, 47
27047 Santa Maria della Versa (PV)
Tel/Fax: +39 0385 79665
Cellulare: +39 333 8176256 (Alberto)
Web: www.valdamonte.it
Email: valdamonte@gmail.com